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cervello

Sapori e Cervello

Secono recenti studi*, l‘apparato gustativo, uno dei nostri sensi fondamentali, responsabile del rilevamento e della risposta agli stimoli dolce, salato, amaro, umami (parola giapponese che corrisponde a “saporito” e indica per la precisione il sapore di glutammato, particolarmente presente in cibi come la carne, il formaggio ed altri alimenti ricchi di proteine) e acido, è rappresentato dalle papille gustative, piccole strutture neuroepiteliali situate sulla superficie superiore della lingua, nella parte alta della laringe e nella parte posteriore dell'orofaringe: la loro funzione fondamentale consiste nel percepire i sapori dei cibi ingeriti.